Yam Nam Tok Neua - ยำน้ำตกเนื้อ

Attention : ce plat, spécialité du nord-est (Issan) est normalement très relevé. Vous pourrez bien sûre l'adapter à votre goût.

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• Une poignée de feuilles fraîches de menthe
• Une poignée de feuilles fraîches de basilic doux (facultatif)
• 500 gr. de viande de bœuf
  
• 5 citron vert
• 3 cuillerées à soupe de sauce de poisson
• 2 [Oignon Cebette]
  
• 6 echalotes
• du piment en poudre
• 1 cuillerée à soupe de riz grillé

Les ingrédients pour l'accompagnement : 

• Une poignée de feuilles fraîches de basilic doux
• un chou chinois
• dolique asperge pouvant être remplacés par de simples haricots verts
• Concombre
• riz gluant

La recette : 

Couper les échalotes en fines lamelles.

Couper les oignons cébette en petits morceaux.

Griller le bœuf au barbecue durant quelques minutes de chaque côté. Émincer finement le bœuf grillé et réservez-le dans un plat. Ajouter les échalotes, le piment (suivant le goût et la sensibilité !), le jus des 5 citrons verts, les 3 cuillerées à soupe de sauce de poisson et les feuilles de menthe. Saler et bien mélanger. Servir dans un plat et saupoudrez d'une cuillerées à soupe de riz grillé.

Décorer le plat avec les feuilles de menthe et de basilic. Servir avec du riz gluant et un plat constitué de branches de menthe, de branches de basilic doux, un chou cru coupé en quart, des haricots verts crus et des concombres. Ces crudités permettent de diminuer le feu du piment !

Variante avec un magret de canard :

Remplacez la viande de bœuf par un gros magret de canard. Entaillez la face grasse dans le sens de la largeur et sur toute sa longueur, après avoir retiré la moitié de l'épaisseur de gras. Faire cuire quelques minutes. Videz l'huile qui s'échappe du magret, et remettre à cuire quelques minutes après l'avoir coupé en 4 dans le sens de la largeur. Émincer finement réservez-le dans un plat. La suite de la recette est identique.

Variante avec un magret de porc :

Remplacer le bœuf par du porc. La recette est identique.